La lavorazione delle patate è un settore insospettabilmente complesso. Innanzitutto, richiede una profonda comprensione dell’agricoltura, del clima e dell’ambiente. Inoltre, necessita della supervisione di un ingegnere. Il ruolo della tecnologia e dell’automazione sono vitali. Al centro di tutto ciò c’è il consumatore, con le sue esigenze sempre più impegnative in termini di gusto, aspetto, valori nutrizionali, qualità del prodotto e impatto ambientale – requisiti che variano da mercato a mercato e ai vari prodotti.
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